氯化钙食品行业用途

食品行业

氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的。

作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，二水粉状氯化钙，E编码为E509。被美国食品药品监督局认为是'通常确认为是安全的物质'(Generally recognized as safe，缩写为GRAS)。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。

在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。

氯化钙是由钙和氯两个元素组成的化合物，是一种白色结晶物质，通常以粉状和颗粒状形式出售.其化学公式是“CaCl 2”，可以从石灰石产生它，同时也可以从氨碱法加工过程的残留物获得.它具有咸味，二水片状氯化钙，因此成为许多食品的主要成分.此外，也可以在饮料中发现它.但应该注意的是，必须避免皮肤接触氯化钙，因为它会导致皮肤刺激.氯化钙的作用氯化钙的用途包括防止食物变质，人们常用它作为食物的防腐剂.它还有助于保持食品的新鲜度.巴氏奶在加工过程中消减了大量的钙，而添加少量氯化钙可以帮助凝固.氯化钙也是奶酪很重要的添加剂.氯化钙溶液可以应用于冰箱，它是的冷却剂.氯化钙在常温下是固体状态，在较低温度下可以溶于水和乙醇.由于它具有较强的吸潮特性，因此应该始终在密封的容器里储存.如果该化合物暴露于氧气，会变成液态形式.它可以用来干燥其他的有机液体，因此有时也作为干燥剂使用.该化合物有助于降低水的融化点，它比其他化学成分融化冰块的速度更快，因此在极度严寒的条件下，可以用在道路和人行道上化解结冰.氯化钙也被广泛用于造纸工业的添加剂和制造业的染料.此外，它还常常被用于石化行业的脱水剂，因为它具有减少化合物水分的能力.氯化钙的用途还包括应用于道路，无水氯化钙，以减少灰尘.它可以添加进混凝土，增加变硬的速度.不同于其他化合物，它没有具体的危害性.氯化钙可以放热，因此在添加进液体清除水分时，会释放大量的热量，温度可以上升至60摄氏度.由于具有此属性，因此广泛用于工业用途.氯化钙具有从空中吸收水分，快速溶解和放热的特性，因此使其成为一种深受欢迎的工业化学品.

相关1.GB 2760-96:罐头、豆制品的凝固剂，GMP;加工助剂。

GB 2760-2001:软饮料0.44~3.7g/kg;调制水100mg/L(以Ca计36rng/L)。

2.FAO/WHO(1984，mg/kg):番茄罐头，片装为800，整装为450(以Ca计);葡萄抽罐头350(以Ca计);青豌豆、草莓、水果色拉等罐头350(以Ca计);成熟豌豆罐头350(以Ca计);果酱和果冻200(以Ca计);低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用为2g/kg，与其他稳定剂合用3g/kg(无水物计);奶粉、奶油粉5g/kg(无水物计);酸黄瓜250;一般干酪为所用牛乳的200。

3.GB 14880-94:作为营养强化剂同'01202，甘油磷酸钙'。

4.FDA，§184.1193(2000):焙烤食品、乳制品0.3%;无醇饮料及饮料原浆10.22 %;干酪、加工水果和果汁、肉汁和沙司0.2%;咖啡和茶0.3294;糖食制品类0.4%;果酱和果冻0.1%;肉类制品0.25%;植物蛋白制品2.0%;加工蔬菜汁0.4%;其他食品0.05%。

5.USDA，9CFR，§381.7，§381.147(2000):浸渍或生肉块用的蛋白酶溶液，以未处理原料重量计，氯化钙，≤3%。

操作注意事项

密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，避免产生粉尘。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。

储存注意事项

储存于阴凉、通风的库房。包装容器必须密封，防止受潮。与潮解性物品分开堆放。