小苏打-食品级小苏打(在线咨询)-食品添加剂小苏打
1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。
2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，食品级小苏打，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
小苏打在食品中的妙用
1、去除果蔬残留:用小苏打水清洗水果、蔬菜，可有效去除其残留;烫青菜前加一 点小苏打，可以防止叶绿素流失，烫好的青菜不会变黄变黑。
2、煮海带时加点小苏打加速软化。
3、炒洋葱的时间长了，会失去原味，小苏打，而炒的时间短、太快了，又使其不柔软。如果先用少许 小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。
4、剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清 水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。
5、油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏 打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。
6、新鲜的水果容易霉烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多细菌在作怪。由于它们害怕生活 在碱性的环境中，因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进 1‰浓度的小苏打水溶液中浸 泡 2 分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。同样，要保 存鸡蛋或鸭蛋，也可采用这个方法。
7、炒老牛肉前，先用加有少量小苏打的水浸渍，捞出控干再上浆，烹炒后肉丝会变嫩;炒牛 肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏 松，吃起来又嫩又香。
有研究表明，对产崽前和喂奶的猪每头每日添喂4-5克小苏打，生产仔猪的成活率可提高5%；在仔猪日粮中添加0.5%的小苏打;能提高仔猪的胃口，日增重提升10%上下;给育肥猪每头每日加喂小苏打3-4克，料耗可减少10%上下。添加方式 为本将小苏打在小量水里融解，随后添加猪饲料中，搅拌匀称，10-15分钟后再喂。 喂养小苏打的常见问题：尽管在饲料中添加小苏打能够提高猪增重，但假如错误操作也会导致影响。当食用盐与小苏打另外运用时，可让猪身体钾离子增加，超出一定量时候造成 猪体渗出液钠储留，食品添加剂小苏打，造成浮肿，及其危害，造成运动障碍。因此在添加小苏打时，应降低食用盐的需求量。此外，在应用小苏打时还应留意下列事宜：小苏打不稳定，在湿冷自然环境极易溶解，不适合久置；随时使用随加，留意混和匀称；添加量随饲料组成，喂养水准而异，使用量不适合过大，一般饲料中添加量以0.5%下列为宜；小苏打为碱性物质，脱硫脱硝小苏打，应防止与酸碱性药品搭配应用，包含C、液酸、类、等，以防造成无效。
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